Antipasti

Le fantasie di antipasti dello chef (5 proposte secondo mercato)
La battilarda di selezionati salumi toscani di cinta senese, cinghiale della fattoria di Panzano e formaggio pecorino di Pienza
Le millefoglie di carpaccio di chianina con rucola ligure, grana e aceto balsamico invecchiato
Le polpettine di filetto di chianina con purea di fave al profumo di cumino
Ceci e salsicce toscane del Chianti
Julienne di carciofi novelli con salsicce di cinghiale maremmano
I crostini del fattore con patÈ di Vincigliata
I cannoli di prosciutto affumicato della Foresta Nera al miele-aceto

I primi dello Chef

I ravioli di faraona in salsa di noci sorrentine
I ravioli bicolori al radicchio tardivo di Treviso con speck, noci e taleggio
Le chicche ai quattro formaggi dell'alpe di Siusi al profumo del tartufo
Il risotto mantecato al taleggio con pancettina e pomodorini croccanti
Il risotto ai funghi porcini della Garfagnana

I primi dell'Emilia

I tortellini classici della casa in brodo o alla panna
Le lasagne alla bolognese tradizionali
Le tagliatelle emiliane al ragù di casa
I tortelli di zucca alla ferrarese, burro e salvia
I tortelloni di ricotta con gorgonzola e noci di Sorrento

I secondi dello Chef

Le costoline di cervo in riduzione di vino Rosso di Montalcino
La tagliata di chianina dei Butteri su letto Soncino ai profumi dell'orto
Il filetto di chianina ai funghi porcini dell'Impruneta
La spianata di chianina alla maremmana
Lo stinco di vitello del chianti con patate del contadino
Le cosce di coniglio della val d'Orcia farcite al timo e limone di Amalfi

I secondi alla griglia

La fiorentina di chianina reale
La tagliata di chianina al profumo di rosmarino
Il filetto di chianina classico
La grigliata mista di carni

Dolci

Cantucci di Prato del Mattei e Vin Santo del Chianti
Selezione di dolci della casa di nostra produzione

Alcuni esempi:
- Crema Catalana "maison"
- Budino all'amaretto di Saronno
- Fonduta di cioccolato calda su bigné di mascarpone e scorze d'arancio
- Soufflé di cioccolato caldo
- Semifreddo di vaniglia e fragola
- Crème caramel agli aranci siciliani

Menu Degustazione Toscano

Antipasti

Selezione di salumi, crostini, formaggio di Pienza con miele toscano della fattoria

Primi piatti

Spaghetti di farro con le briciole e la briciolata

Secondi piatti

Salsicce toscane del fattore
Fagioli chiantigiani al fiasco

Dolce

Budino di riso alla Massese

Menu Degustazione Emiliano

Antipasti

Selezione di salumi emiliani con formaggio grana di Parma all'aceto balsamico

Primi piatti

Tagliatelle di nostra produzione al ragù di casa o al prosciutto di Parma

Secondi piatti

Stinco di vitello nostrano con friggione

Dolce

Zuppa inglese

Menu degustazione al Tartufo

Antipasti

Mozzarella di bufala al tartufo
Fonduta piemontese di formaggio valdostano e tartufo
Asparagi nostrani in salsa di parmigiano al tartufo

Primi piatti

Strette "maison" al tartufo

Secondi piatti

Uova al tartufo